名稱：香菇             

拉丁名：Lentinula edodes

種屬：真菌門、擔(dān)子菌亞門、層菌綱、傘菌目、側(cè)耳科、新香菇屬。

別名：香蕈、香菰、花菇、花冬菇、明花、天白花菇等。

形態(tài)特征：子實(shí)體較小或稍大。菌蓋直徑5~12cm，可達(dá)20cm，扁半球形至稍開展，表面菱色、淺褐色、深褐色至深肉桂色，有深色鱗片，而邊緣往往鱗片色淺至污白色，或有毛狀或絮狀物。菌肉白色，稍厚或厚，細(xì)密。菌褶白色，彎生，密，不等長(zhǎng)。菌柄長(zhǎng)3~8cm，粗0.5~2cm，中生至偏生，白色。菌環(huán)以下有纖毛狀鱗片，纖維質(zhì)，內(nèi)實(shí)。菌環(huán)易消失，白色。孢子無(wú)色，光滑，橢圓形至卵圓形，4.5~7×3~4μm。冬、春季或高山區(qū)夏秋季生闊葉樹倒木上。香菇是中國(guó)傳統(tǒng)的著名食用菌并最早人工馴化栽培。 

分布：野生香菇主要分布于北半球的溫帶到亞熱帶地區(qū)，寒帶和熱帶尚無(wú)記載。主要分布區(qū)集中在亞洲各國(guó)。中國(guó)野生香菇的分布較廣，包括東北的遼寧、吉林，華東的安徽、浙江、江西、福建、臺(tái)灣，華中的湖南、湖北，西南的云南、貴州、四川、廣西，華南的廣東、海南，西北的陜西。 

成分：香菇肉質(zhì)肥厚細(xì)嫩，味道鮮美，香氣沁人，營(yíng)養(yǎng)豐富。對(duì)香菇中營(yíng)養(yǎng)成分與藥用成分的分析結(jié)果表明，香菇含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，具有高蛋白、低脂肪的特點(diǎn)，并含人體必需氨基酸、維生素、礦物質(zhì)、不飽和脂肪酸及多種活性酶等有效成分。

藥理作用：作為一種著名的藥食兩用真菌，香菇在我國(guó)已經(jīng)有數(shù)千年的應(yīng)用歷史。中醫(yī)認(rèn)為，香菇味甘性平，具有健脾益氣、調(diào)和陰陽(yáng)和扶正祛邪的功效?，F(xiàn)代研究表明，香菇多糖具有多種生物學(xué)和免疫學(xué)活性，有明顯的增強(qiáng)免疫力^{【1】【2】【3】}、抗病毒^【4】、抗氧化、抗腫瘤、護(hù)肝等作用^【5】。

【1】  盛劍秋，楊淑英。香菇多糖免疫調(diào)節(jié)作用研究進(jìn)展[J].胃腸病學(xué)和肝病學(xué)雜志,1998，7（1）：92-96

【2】  羅若榮等，楊淑英。香菇多糖對(duì)大鼠免疫調(diào)節(jié)作用的研究[J].現(xiàn)代預(yù)防醫(yī)學(xué)，2007，34（21）：4096-4097

【3】  盧殿榮，祝彼得等。香菇多糖對(duì)正常小鼠以及免疫抑制小鼠免疫抑制功能的影響[J].甘肅中醫(yī)學(xué)院學(xué)報(bào)，2004，21（4）：20-22

【4】  王國(guó)佳，曹紅。香菇多糖的研究進(jìn)展，解放軍藥學(xué)學(xué)報(bào)，2011,10（20）

【5】  盧殿榮，祝彼得等。香菇多糖對(duì)正常小鼠以及免疫抑制小鼠免疫抑制功能的影響[J].甘肅中醫(yī)學(xué)院學(xué)報(bào)，2004，21（4）：20-22