經(jīng)過(guò)四十多年的發(fā)展，食用菌產(chǎn)業(yè)已成長(zhǎng)為我國(guó)的第五大農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)。但不容忽視的是，我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)流通尚處于初級(jí)階段。中國(guó)食品土畜進(jìn)出口商會(huì)食用菌分會(huì)秘書長(zhǎng)劉自強(qiáng)表示，當(dāng)前我國(guó)食用菌的流通仍然以一級(jí)批發(fā)市場(chǎng)為主，超市里只有10%～20%的供貨量，尤其是食用菌消費(fèi)量的80%都集中在餐飲環(huán)節(jié)。在我國(guó)消費(fèi)升級(jí)的大背景下，需要用工業(yè)品和快消品的眼光去看待食用菌消費(fèi)，還要特別注重宣傳推廣、品牌建設(shè)和終端渠道建設(shè)。

那么，該如何打通食用菌生產(chǎn)端和消費(fèi)端，進(jìn)而使更多的食用菌產(chǎn)品走進(jìn)千家萬(wàn)戶？在日前舉行的第十三屆中國(guó)蘑菇節(jié)上，記者就這一問題采訪了業(yè)內(nèi)與會(huì)嘉賓。

產(chǎn)銷脫節(jié)的行業(yè)痛點(diǎn)

“生產(chǎn)端與消費(fèi)端脫節(jié)的問題在農(nóng)業(yè)領(lǐng)域十分常見。”旭潤(rùn)莊園創(chuàng)始人姚競(jìng)直言，隨著我國(guó)電子商務(wù)的快速發(fā)展，這一界限也逐漸變得模糊，特別是通過(guò)消費(fèi)扶貧，越來(lái)越多的農(nóng)產(chǎn)品通過(guò)電商平臺(tái)走向全國(guó)大市場(chǎng)。不過(guò)，消費(fèi)者對(duì)食用菌產(chǎn)品的認(rèn)知還遠(yuǎn)未成熟。“以大眾耳熟能詳?shù)哪径鸀槔?，有很多人詢問該怎么吃、木耳泡酒是否?huì)中毒等問題。”

在大連菇之道農(nóng)副產(chǎn)品貿(mào)易有限公司總經(jīng)理苗城銘看來(lái)，食用菌生產(chǎn)端與消費(fèi)端脫節(jié)的主要原因在于：首先，食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展速度過(guò)快，既加劇了行業(yè)的惡性競(jìng)爭(zhēng)，也帶來(lái)了產(chǎn)品滯銷等問題；其次，消費(fèi)者并未跟上生產(chǎn)端的節(jié)奏，很多消費(fèi)者只了解基本的幾樣菌類產(chǎn)品；最后，相關(guān)科學(xué)研究與實(shí)際生產(chǎn)并未完全匹配。

“食用菌行業(yè)相對(duì)而言傳統(tǒng)閉塞，不太關(guān)注消費(fèi)端需求，大多時(shí)候都是工廠思維、自說(shuō)自話。”湖南味菇坊生物科技股份有限公司銷售總監(jiān)郭青坡認(rèn)為，從消費(fèi)端情況來(lái)看，食用菌市場(chǎng)潛力非常大，這主要因?yàn)槭秤镁吞恰⒌望}、低脂肪、高蛋白、高膳食纖維等屬性符合現(xiàn)代人的膳食需求。另外，菌類鮮品和深加工即食食品契合現(xiàn)代年輕人的消費(fèi)習(xí)慣。“不過(guò)，菌菇產(chǎn)品目前主要還是餐桌上的配菜，希望未來(lái)菌菇產(chǎn)品能夠更多地成為主流食品。”

百素珍菌菇+營(yíng)銷總監(jiān)王鵬認(rèn)為，當(dāng)前我國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)發(fā)生了一些變化，如消費(fèi)需求從大眾變成分眾；渠道從單一維度變成“天地人”三網(wǎng)立體維度；認(rèn)知、交易和交付方式發(fā)生改變；傳播方式發(fā)生重構(gòu)等。“盡管如此，消費(fèi)市場(chǎng)也有兩個(gè)‘不變’，即主流消費(fèi)者仍然從傳統(tǒng)銷售網(wǎng)點(diǎn)購(gòu)買食用菌，傳統(tǒng)銷售網(wǎng)點(diǎn)也沒有因?yàn)榍浪槠А＿@就要求從‘變’與‘不變’中去尋找行業(yè)發(fā)展的突破口。”

多方攜手共同推動(dòng)

基于消費(fèi)者對(duì)食用菌產(chǎn)品的認(rèn)知還停留在品類階段，姚競(jìng)認(rèn)為，食用菌企業(yè)應(yīng)該在品牌上下功夫并在品類上做到獨(dú)樹一幟。“靠?jī)r(jià)格拼殺非常不利于產(chǎn)業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，企業(yè)一定要做品牌、做標(biāo)準(zhǔn)，只有這樣才能走得更遠(yuǎn)。”

姚競(jìng)進(jìn)一步分析，要針對(duì)80后、90后這些未來(lái)主流消費(fèi)群體對(duì)“新奇特”產(chǎn)品的需求去開發(fā)相應(yīng)的產(chǎn)品，并使其在看到一個(gè)品牌時(shí)就能想到一個(gè)品類。“專注才能專業(yè)，我們可以選擇一個(gè)品類并將其做到極致，通過(guò)‘小而精’的方式找到自己的一席之地。”

王鵬認(rèn)為，生產(chǎn)商與經(jīng)銷商要重新梳理自身定位，共同構(gòu)建“共生”的生態(tài)關(guān)系。從產(chǎn)品維度看，要洞悉市場(chǎng)，調(diào)研消費(fèi)者。此外，要增加多種銷售模式，以便讓產(chǎn)品更好地觸達(dá)不同消費(fèi)場(chǎng)景，運(yùn)用新的信息工具和高度集成化的大系統(tǒng)來(lái)提升整個(gè)分銷體系的效率。

在苗城銘看來(lái)，打通食用菌消費(fèi)端的產(chǎn)業(yè)鏈，可以加強(qiáng)與餐飲企業(yè)的合作。“這樣可以提升消費(fèi)者對(duì)菌類產(chǎn)品的認(rèn)知度。特別是當(dāng)前很多菌種都有保健功能，通過(guò)推廣一些藥膳，可以將此類菌種與消費(fèi)者緊密連接起來(lái)。”

姚競(jìng)坦言，培育消費(fèi)者對(duì)食用菌產(chǎn)品的認(rèn)知無(wú)法依靠某個(gè)企業(yè)單獨(dú)完成，需要在科研、市場(chǎng)、企業(yè)以及食用端等方面齊心協(xié)力才能完成。

“提升消費(fèi)者對(duì)食用菌產(chǎn)品的認(rèn)知度并非一朝一夕之事，要舉多方之力持之以恒地推動(dòng)知識(shí)普及。”郭青坡期待政府及協(xié)會(huì)能夠發(fā)動(dòng)整個(gè)行業(yè)，并依托各個(gè)企業(yè)共同努力，一同挖掘出食用菌消費(fèi)市場(chǎng)的真正潛力。

來(lái)源|中國(guó)商務(wù)新聞網(wǎng)魏橋