“我國當前食用菌總產(chǎn)量已經(jīng)達到3712萬噸，產(chǎn)值為2721億元，年出口各類食（藥）用菌產(chǎn)品過百萬噸，從業(yè)人員近3000萬。其中，全國食用菌規(guī)模化生產(chǎn)的縣有500多個，過億元以上的縣100多個，部分主產(chǎn)縣食用菌產(chǎn)值近百億元。食用菌行業(yè)企業(yè)過萬家，一大批企業(yè)已經(jīng)實現(xiàn)了技術、市場、品牌和資本的同步發(fā)展。其中，有6個企業(yè)實現(xiàn)了主板上市，20多個企業(yè)實現(xiàn)了在新三板等融資。”6月10日，在中國食用菌協(xié)會主辦的“構建食用菌食品安全標準化體系戰(zhàn)略合作簽約儀式暨《金針菇工廠化生產(chǎn)技術規(guī)程》團體標準”新聞發(fā)布會上，中國食用菌協(xié)會常務副會長高茂林對當前我國食用菌行業(yè)發(fā)展規(guī)模做了介紹。

高茂林表示，食用菌產(chǎn)業(yè)之所以在我國獲得了較為迅速的發(fā)展，主要源于三個優(yōu)勢。“一是可循環(huán)利用，可以變廢為寶，食用菌的生產(chǎn)原料主要是棉桿、棉籽殼、稻秸、麥秸、油菜桿、玉米芯、玉米秸等等農(nóng)業(yè)廢棄物，且其采摘之后的菌料和菌糠等可作為飼料、燃料或肥料；二是生產(chǎn)地域廣闊，產(chǎn)業(yè)可復制的特點明顯，隨著食用菌生產(chǎn)關鍵技術不斷突破，專用生產(chǎn)裝備和設施不斷完備，部分品種可實現(xiàn)短平快生產(chǎn)，生產(chǎn)的相對比較效益高，其中金針菇、雙孢菇、杏孢菇等可規(guī)?；⒅悄芑统Ｄ晟a(chǎn)。三是市場空間巨大。食用菌具有營養(yǎng)、健康、安全、美味和時尚等特點，高蛋白、低脂肪，氨基酸和微量元素成分含量突出，聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織倡議‘一葷一素一菇’的營養(yǎng)健康膳食結構，適合人們現(xiàn)代生活方式，國內(nèi)外市場及消費繼續(xù)保持增長。”高茂林說。

近年來，隨著食用菌產(chǎn)業(yè)不斷發(fā)展，食用菌產(chǎn)業(yè)已經(jīng)從“一家一戶”、“房前屋后”，逐步發(fā)展到集約化、標準化生產(chǎn)，金針菇等品種已經(jīng)實現(xiàn)了全產(chǎn)業(yè)鏈升級，可實行工廠化、智能化生產(chǎn)，但是行業(yè)急需標準和規(guī)范。對此，中國食用菌協(xié)會發(fā)布了《金針菇工廠化生產(chǎn)技術規(guī)程》團體標準。高茂林認為，該團體標準填補了食用菌行業(yè)現(xiàn)有空白，同時兼顧食用菌術語及生產(chǎn)實際用語，完整定義了“工廠化生產(chǎn)”概念，規(guī)范了金針菇工廠化生產(chǎn)的廠房主要分區(qū)構成及名稱，并對生產(chǎn)工藝中不同類別進行分類規(guī)范。高茂林認為，該標準對營造食用菌標準化、規(guī)范化和現(xiàn)代化生產(chǎn)氛圍，全面提升食用菌產(chǎn)業(yè)管理水平和發(fā)展水平具有積極意義。

雖然我國食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，但是還存在一些影響或制約因素，亟待更加規(guī)范的發(fā)展。高茂林表示，具有自主知識產(chǎn)權的食用菌品種已經(jīng)不能滿足產(chǎn)業(yè)轉型升級發(fā)展的需要，菌種市場需要繼續(xù)規(guī)范；家庭分散型和粗放型小規(guī)模生產(chǎn)仍占主導，傳統(tǒng)的生產(chǎn)方式仍較落后，機械化裝備水平急待提高；食用菌產(chǎn)業(yè)科研仍然滯后于產(chǎn)業(yè)發(fā)展速度，科技成果轉化機制仍不順暢；亟需大量專業(yè)人才、技能人才等。特別是規(guī)范化、標準化程度不足，導致品牌發(fā)展滯后，龍頭企業(yè)的綜合實力不夠強，全面進入國際市場的能力不足。

在構建食用菌食品安全標準化體系戰(zhàn)略合作簽約儀式上，中國食用菌協(xié)會與釣魚臺食品生物科技有限公司就構建食用菌食品安全標準化體系進行合作。高茂林表示，希望將以此次合作作為重要抓手，逐步構建食用菌食品安全標準化體系，引導行業(yè)自律，打造“誠信食用菌”，為食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展保駕護航。

來源|經(jīng)濟日報  崔國強