菌菇類味道鮮美，富含蛋白質(zhì)，其蛋白質(zhì)遠(yuǎn)超其他蔬菜，同時(shí)避免了動(dòng)物脂肪、高膽固醇風(fēng)險(xiǎn)，所以菌菇又被稱為“素中肉”。英國(guó)?？巳卮髮W(xué)的研究者最新研究表明，來自食用菌的蛋白（菌菇蛋白）能夠更好地刺激鍛煉后的肌肉生長(zhǎng)。研究人員在2020年歐洲體育科學(xué)學(xué)會(huì)（ECSS）年會(huì)上公布了這一成果，同時(shí)在《美國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)雜志》上發(fā)表。

英國(guó)?？巳卮髮W(xué)研究人員隨機(jī)選取了20名身體健康、平時(shí)經(jīng)常鍛煉的年輕男性，分別考察了他們?cè)谛菹顟B(tài)和進(jìn)行一輪劇烈的抗阻力運(yùn)動(dòng)后對(duì)蛋白質(zhì)的吸收轉(zhuǎn)化情況。這些年輕人完成抗阻力訓(xùn)練后，分別給予了牛奶蛋白、菌菇蛋白。在他們服用蛋白質(zhì)幾個(gè)小時(shí)后，研究人員使用穩(wěn)定同位素標(biāo)記的“示蹤劑”測(cè)量了他們的肌肉合成率。

分析結(jié)果顯示，攝入牛奶蛋白的人其肌肉合成率提高了60%，但攝入菌菇蛋白的人其肌肉合成率提高了120%。這就表明菌菇蛋白是一種促進(jìn)肌肉生長(zhǎng)的更有效的蛋白質(zhì)來源。

在許多人試圖少吃肉的當(dāng)今社會(huì)中，無論是出于環(huán)境還是健康原因，能提供獨(dú)特營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和促進(jìn)肌肉生長(zhǎng)的替代蛋白質(zhì)將有廣闊的發(fā)展前景。對(duì)于那些熱愛健身想要增長(zhǎng)肌肉而又不愿意大量吃肉的人，植物素肉將是你們的最佳選擇！