近日，云南省供銷合作社印發(fā)了《云南省食用菌產(chǎn)業(yè)“十四五”發(fā)展規(guī)劃和二〇三五年遠(yuǎn)景目標(biāo)》（以下簡(jiǎn)稱《規(guī)劃》）?！兑?guī)劃》提出，通過“一核一帶兩翼”“966”產(chǎn)業(yè)布局和七大重點(diǎn)建設(shè)任務(wù)，把昆明打造成國(guó)際野生食用菌交易中心。到2025年，全省食用菌總產(chǎn)量180萬噸，綜合產(chǎn)值1200億元以上。

近年來，“云菌”已經(jīng)成為展示云南省生物多樣性、綠色生態(tài)和美麗云南形象的響亮名片。根據(jù)《規(guī)劃》，“十四五”末，全省食用菌綜合產(chǎn)值要達(dá)到1200億元以上，“小蘑菇”要做成“大產(chǎn)業(yè)”，而且是千億元產(chǎn)業(yè)，如何提質(zhì)增效、破解人才儲(chǔ)備不足問題、推動(dòng)行業(yè)科技進(jìn)步等關(guān)系云南食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的課題，值得深入關(guān)注和思考。

發(fā)揮先天資源優(yōu)勢(shì)

巨大的口蘑、1公斤重的松露、紫色可食用的花臉香蘑……無葉無芽無花自身結(jié)果，可食可輔可藥周身是寶，走進(jìn)位于昆明市晉寧區(qū)中華全國(guó)供銷合作總社食用菌研究所（云南省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究院）的中國(guó)野生菌博物館，多彩的蘑菇世界讓人大開眼界。

“目前世界已知食用菌資源約2000種，云南已知分布野生食用菌就有882種。”昆明食用菌研究所郭相副研究員介紹，食用菌分為野生食用菌和栽培食用菌，云南食用菌多樣性顯著，其中野生食用菌資源數(shù)量、產(chǎn)量、產(chǎn)值都居全國(guó)第一，全省16個(gè)州（市），129個(gè)縣（市、區(qū)）均有分布。2021年，全省野生食用菌產(chǎn)量28.04萬噸，產(chǎn)值211.13億元；栽培食用菌規(guī)模逐步發(fā)展，年產(chǎn)量57.1萬噸，農(nóng)業(yè)產(chǎn)值113.8億元；云南食用菌總產(chǎn)值全國(guó)排名第二位，出口創(chuàng)匯連續(xù)20多年超過1億美元。一系列數(shù)字表明，云南食用菌資源在全國(guó)乃至全世界都具有話語(yǔ)權(quán)，這也是“云菌”資源優(yōu)勢(shì)突出最直觀的體現(xiàn)。

近年來，云南統(tǒng)籌推進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)持續(xù)加快發(fā)展，實(shí)現(xiàn)了食用菌產(chǎn)值產(chǎn)量有突破、“云菌”國(guó)際交易有突破、經(jīng)營(yíng)主體壯大且品牌建設(shè)有突破，食用菌標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)有突破、產(chǎn)業(yè)助力扶貧有突破，為“十四五”食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

在云南省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究院院長(zhǎng)、研究員孫達(dá)鋒看來，云南食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展優(yōu)勢(shì)突出。以野生食用菌為例，環(huán)境優(yōu)勢(shì)方面，云南是野生食用菌全球集中產(chǎn)區(qū)之一，氣候、土壤、生物種群等非常適合野生食用菌生長(zhǎng)；產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)方面，野生食用菌屬于生態(tài)友好型產(chǎn)品，營(yíng)養(yǎng)美味，“云菌”地理標(biāo)志享譽(yù)全國(guó)，甚至海外；產(chǎn)業(yè)自身優(yōu)勢(shì)方面，食用菌是綠色循環(huán)經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)、大健康產(chǎn)業(yè)，符合“兩山理論”的發(fā)展理念。

《規(guī)劃》提出，要將云南打造成為國(guó)際野生食用菌交易中心、高原特色食用菌生產(chǎn)交易中心和季節(jié)性全國(guó)大宗栽培食用菌生產(chǎn)基地。具體來說，將圍繞食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展目標(biāo)，充分發(fā)揮云南省食用菌種質(zhì)資源、自然資源、菌文化資源優(yōu)勢(shì)，堅(jiān)持食用菌保護(hù)與發(fā)展并重，在全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略背景下，以資源為基礎(chǔ)、市場(chǎng)為導(dǎo)向、科技為支撐、服務(wù)為保障，按“一核、一帶、兩翼”空間進(jìn)行全省食用菌產(chǎn)業(yè)空間布局，強(qiáng)優(yōu)勢(shì)、補(bǔ)短板，著力優(yōu)化結(jié)構(gòu)，加快全省食用菌產(chǎn)業(yè)的升級(jí)發(fā)展。

“‘云菌’產(chǎn)業(yè)面臨加速發(fā)展的機(jī)遇?！笔」╀N合作社食用菌產(chǎn)業(yè)升級(jí)發(fā)展辦公室負(fù)責(zé)人認(rèn)為，要找準(zhǔn)云南野生食用菌在全球食用菌發(fā)展大局中的坐標(biāo)方位，發(fā)揮多民族山區(qū)是野生食用菌主產(chǎn)區(qū)的區(qū)位優(yōu)勢(shì)，以野生食用菌提質(zhì)增效為切入點(diǎn)，利用氣候、生態(tài)優(yōu)勢(shì)，大力發(fā)展有機(jī)生態(tài)特色栽培食用菌，深度融入國(guó)內(nèi)大循環(huán)、國(guó)內(nèi)國(guó)際雙循環(huán)的新經(jīng)濟(jì)格局中，增強(qiáng)輻射力和帶動(dòng)力，推進(jìn)“云菌”產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

轉(zhuǎn)變粗放發(fā)展模式

“‘云菌’產(chǎn)業(yè)經(jīng)過多年的發(fā)展，產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)規(guī)模和質(zhì)量都已不斷發(fā)展提升，但產(chǎn)業(yè)發(fā)展尚未擺脫追求產(chǎn)量和依賴資源消耗的粗放式經(jīng)營(yíng)模式，產(chǎn)業(yè)發(fā)展走上數(shù)量質(zhì)量效益并重的發(fā)展道路任重道遠(yuǎn)?！睂O達(dá)鋒認(rèn)為，“云菌”產(chǎn)業(yè)涉及面廣，技術(shù)升級(jí)緩慢，科技基礎(chǔ)及創(chuàng)新能力也面臨新的挑戰(zhàn)。比如食用菌采集、物流等環(huán)節(jié)保鮮技術(shù)推廣不到位，物流保鮮期短，產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊；獨(dú)具特色和優(yōu)勢(shì)的野生食用菌科學(xué)采集技術(shù)推廣不到位，缺乏提質(zhì)增效的精深加工，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力面臨巨大挑戰(zhàn)；栽培食用菌優(yōu)勢(shì)產(chǎn)品群尚未形成，加工產(chǎn)品科技含量不高，缺乏競(jìng)爭(zhēng)力強(qiáng)的優(yōu)勢(shì)產(chǎn)品；食用菌行業(yè)一線生產(chǎn)加工、經(jīng)營(yíng)管理等技術(shù)人才薄弱，產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)效益低。

如何推動(dòng)產(chǎn)業(yè)從粗放化經(jīng)營(yíng)向現(xiàn)代集約化經(jīng)營(yíng)突破，進(jìn)一步促進(jìn)產(chǎn)業(yè)全方位、多途徑融合發(fā)展，“中國(guó)野生菌之鄉(xiāng)”南華縣探索出了一條特色栽培、精深加工、林—菌—旅、休閑康養(yǎng)的多元化發(fā)展之路。

以野生菌采摘、精深加工、菌文化為載體，以培育龍頭企業(yè)、加強(qiáng)科技創(chuàng)新合作、打造區(qū)域品牌、建設(shè)市場(chǎng)服務(wù)體系等為抓手，南華縣充分開發(fā)野生菌資源。2021年，南華縣野生菌加工企業(yè)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值達(dá)22.74億元，野生菌產(chǎn)業(yè)綜合產(chǎn)值達(dá)41.18億元，帶動(dòng)了全縣餐飲、旅游、文化、商貿(mào)、物流等產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。

在南華縣咪依嚕天然食品開發(fā)有限責(zé)任公司的展廳，琳瑯滿目的產(chǎn)品讓人眼花繚亂。除了各種菌子的干片、凍片，針對(duì)不斷變化的市場(chǎng)需求，最近特別流行的菌湯包等各類特色產(chǎn)品也有很多。

2005年，余躍先創(chuàng)辦了南華縣咪依嚕天然食品開發(fā)有限責(zé)任公司，通過多年發(fā)展，公司從一家食品加工小工廠成長(zhǎng)為云南省重點(diǎn)龍頭企業(yè)，也見證了南華縣野生菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的顯著變化。在余躍先看來，南華縣野生菌產(chǎn)業(yè)的持續(xù)發(fā)展，菌農(nóng)增收，與當(dāng)?shù)囟嗄陙韺?shí)行的封山育菌政策密不可分。比如五街鎮(zhèn)整個(gè)村委會(huì)核心示范區(qū)就有2000畝，通過在松茸產(chǎn)區(qū)建設(shè)起了示范區(qū)、鄉(xiāng)村旅游采摘體驗(yàn)點(diǎn)，在加強(qiáng)野生菌基地管護(hù)的同時(shí)，讓老百姓也能體驗(yàn)采菌的樂趣，實(shí)現(xiàn)了良性發(fā)展。

“分析云南省食用菌產(chǎn)量產(chǎn)值的數(shù)據(jù)不難發(fā)現(xiàn)，云南野生食用菌資源豐富，但栽培食用菌發(fā)展薄弱。同時(shí)，隨著食用菌生產(chǎn)成本增加，產(chǎn)量雖逐年增加，但比較效益下降，云南省食用菌產(chǎn)業(yè)要提質(zhì)增效，建設(shè)創(chuàng)新型和高質(zhì)量跨越式發(fā)展型的食用菌產(chǎn)業(yè)任務(wù)緊迫?！笔」╀N合作社食用菌產(chǎn)業(yè)升級(jí)發(fā)展辦公室負(fù)責(zé)人介紹，《規(guī)劃》明確，通過充分挖掘“云菌”產(chǎn)業(yè)增長(zhǎng)潛力，要力爭(zhēng)“云菌”產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值產(chǎn)量取得新突破、提質(zhì)增效發(fā)展邁出新步伐、技術(shù)創(chuàng)新體系取得新成效、交易體系建設(shè)登上新臺(tái)階。這就要求云南省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展亟待轉(zhuǎn)變觀念搶抓機(jī)遇，加快向食用菌品種選育、精深加工、高端品牌等提質(zhì)增效、高質(zhì)量跨越式發(fā)展的方向轉(zhuǎn)變。

挺進(jìn)千億藍(lán)海市場(chǎng)

在大型真菌中，蟲草是國(guó)家重點(diǎn)保護(hù)野生物種之一。然而鮮有人知，全球最大的蟲草標(biāo)本館和蟲草菌種基因庫(kù)就坐落在昆明。由云南大學(xué)教授虞泓帶領(lǐng)的云南大學(xué)生態(tài)與環(huán)境學(xué)院蟲草生物多樣性與進(jìn)化研究團(tuán)隊(duì)，就在這里對(duì)真菌與昆蟲結(jié)合形成的神奇物種作研究保護(hù)。

1999年，虞泓協(xié)助香格里拉藥用植物有限責(zé)任公司研發(fā)出了“紅景天蟲草膠囊”，市場(chǎng)反響熱烈，也顯現(xiàn)了蟲草的獨(dú)特魅力。多年來，虞泓帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)致力于蟲草研究，相繼研發(fā)出蟲草系列產(chǎn)品近70個(gè)。

云南的藥用真菌類植物茯苓、靈芝、天麻、蟲草等被《中國(guó)藥典》收載，具有極高的知名度和極大的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。隨著“云菌”知名度和影響力的提升，云南省以“云菌”為依托，開拓真菌醫(yī)藥保健產(chǎn)業(yè)藍(lán)海的潛力空間，無疑十分巨大。

與此同時(shí)，一系列利好政策正推動(dòng)“云菌”產(chǎn)業(yè)向前發(fā)展。2020年，省政府出臺(tái)了《云南省加快食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的指導(dǎo)意見》，對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)提出新發(fā)展要求，政策扶持由大水漫灌向優(yōu)勢(shì)集中轉(zhuǎn)變，按照野生食用菌、栽培食用菌進(jìn)行全省食用菌“兩類基地”重點(diǎn)布局。

如今，隨著《規(guī)劃》的出臺(tái)，未來5年乃至更長(zhǎng)時(shí)間全省食用菌產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展的藍(lán)圖已經(jīng)繪就。到2025年，全省食用菌總產(chǎn)量180萬噸，年均增長(zhǎng)率達(dá)10%以上；總產(chǎn)值500億元，年均增長(zhǎng)率達(dá)10%以上；綜合產(chǎn)值達(dá)1200億元以上，云南食用菌產(chǎn)業(yè)向“千億藍(lán)海”挺進(jìn)的步伐蹄疾步穩(wěn)。

云南省供銷合作社食用菌產(chǎn)業(yè)升級(jí)發(fā)展辦公室負(fù)責(zé)人介紹，圍繞發(fā)展目標(biāo)，《規(guī)劃》進(jìn)一步明確了未來幾年產(chǎn)業(yè)發(fā)展的七大重點(diǎn)建設(shè)任務(wù)，進(jìn)一步增強(qiáng)發(fā)展優(yōu)勢(shì)，補(bǔ)齊發(fā)展短板。即推動(dòng)“云菌”國(guó)際交易市場(chǎng)建設(shè)，堅(jiān)持內(nèi)外統(tǒng)籌、雙向開放，實(shí)現(xiàn)更大范圍、更寬領(lǐng)域、更深層次對(duì)外開放，做好國(guó)際、國(guó)內(nèi)和省內(nèi)市場(chǎng)建設(shè)。推動(dòng)“云菌”生產(chǎn)基地建設(shè)，野生食用菌增產(chǎn)提質(zhì)，栽培食用菌可持續(xù)發(fā)展。推動(dòng)“云菌”加工基地建設(shè)，解決產(chǎn)品附加值低的短板弱項(xiàng)，提升食用菌綜合價(jià)值，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。強(qiáng)化“云菌”全產(chǎn)業(yè)鏈科技支撐，加強(qiáng)科技創(chuàng)新平臺(tái)建設(shè)，攻關(guān)全產(chǎn)業(yè)鏈關(guān)鍵核心技術(shù)，強(qiáng)化人才隊(duì)伍建設(shè)，激發(fā)創(chuàng)新活力。推動(dòng)“云菌”品牌建設(shè)，健全以公用品牌為核心、企業(yè)品牌為支撐、產(chǎn)品品牌為基礎(chǔ)的“云菌”品牌體系。推動(dòng)“云菌”標(biāo)準(zhǔn)化體系建設(shè)，形成覆蓋菌種、保育促繁、栽培、保鮮加工及產(chǎn)品、檢驗(yàn)檢測(cè)、流通等全產(chǎn)業(yè)鏈的“云菌”標(biāo)準(zhǔn)化體系。強(qiáng)化全產(chǎn)業(yè)鏈社會(huì)化服務(wù)體系建設(shè)，整合全省科技資源，改進(jìn)產(chǎn)業(yè)服務(wù)方式，構(gòu)建政府職能部門、科研院所、高校、企業(yè)、專業(yè)合作社聯(lián)動(dòng)的社會(huì)化技術(shù)服務(wù)體系，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供全方位技術(shù)服務(wù)和支持。

“食用菌產(chǎn)業(yè)是云南省產(chǎn)業(yè)融合度高、品牌影響力大、地域特色明顯的優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)，可以預(yù)見，隨著《規(guī)劃》的不斷落地，產(chǎn)業(yè)發(fā)展即將迎來新的發(fā)展階段，‘小菌子’將撐起‘大產(chǎn)業(yè)’，推動(dòng)大發(fā)展?！痹撠?fù)責(zé)人表示。

來源|云南日?qǐng)?bào)