近日，黨中央、國(guó)務(wù)院發(fā)布《關(guān)于做好2023年全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興重點(diǎn)工作的意見》（一號(hào)文件），文件中提到要構(gòu)建多元化食物供給體系，培育壯大食用菌和藻類產(chǎn)業(yè)。

改革開放以來(lái)，我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速。根據(jù)中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，1978年中國(guó)食用菌產(chǎn)量還不足10萬(wàn)噸，產(chǎn)值不足1億元；而2021年總產(chǎn)量達(dá)到4133.94萬(wàn)噸，總產(chǎn)值達(dá)到3475.63億元。2007年至2021年，我國(guó)食用菌產(chǎn)量的年均復(fù)合增長(zhǎng)率約為7.8%，產(chǎn)值的年復(fù)合增長(zhǎng)率約為12.6%。目前我國(guó)食用菌年產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的75%以上，其總產(chǎn)值在我國(guó)種植業(yè)中的排名僅次于糧、油、菜、果，居第五位。2007年至2021年，我國(guó)食用菌的產(chǎn)量翻了2倍有余。食用菌含有較高蛋白質(zhì)，約占干重的30%~50%，所含氨基酸的種類也相當(dāng)齊全，包含20種基本氨基酸和8種必備氨基酸，其含量比肉類和乳制品還高。

不僅如此，食用菌所含的維生素也是十分的豐富，是兼有葷素兩者之長(zhǎng)的高檔食品，可以在葷素食品之間架起一個(gè)溝通的橋梁，幫助葷素食品營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)吸收，調(diào)節(jié)機(jī)體免疫功能，使膳食結(jié)構(gòu)更加的牢固。

我國(guó)不僅是食用菌生產(chǎn)大國(guó)，也是食用菌消費(fèi)大國(guó)，所生產(chǎn)的食用菌絕大部分用于國(guó)內(nèi)消費(fèi)。但目前我國(guó)食用菌年人均消費(fèi)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于營(yíng)養(yǎng)專家提出的每人食用標(biāo)準(zhǔn)。因此可以預(yù)見未來(lái)隨著國(guó)內(nèi)城鎮(zhèn)化建設(shè)的穩(wěn)步推進(jìn)以及中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)對(duì)“一葷一素一菇”合理膳食結(jié)構(gòu)的大力推廣，將會(huì)有越來(lái)越多的人群意識(shí)到食用菌對(duì)健康的重要性，國(guó)內(nèi)食用菌市場(chǎng)未見天花板，仍處于穩(wěn)步增長(zhǎng)的階段中。中國(guó)食用菌工廠化生產(chǎn)具有廣闊的發(fā)展前景，主要體現(xiàn)在：（1）行業(yè)集中度低，傳統(tǒng)農(nóng)戶生產(chǎn)仍是中國(guó)食用菌生產(chǎn)的主要模式，工廠化生產(chǎn)比例具備較大提升空間；（2）工廠化栽培具備較高進(jìn)入壁壘；（3）中國(guó)食用菌市場(chǎng)逐漸走向成熟。

目前，我國(guó)食用菌主要以傳統(tǒng)生產(chǎn)方式進(jìn)行，不能形成規(guī)模，質(zhì)量不穩(wěn)定，無(wú)法有效抵御市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)，造成由于該種生產(chǎn)方式導(dǎo)致行業(yè)進(jìn)入壁壘較低，大量農(nóng)戶從事生產(chǎn)，使得對(duì)生產(chǎn)技術(shù)要求不高的菌菇種類大規(guī)模種植，利潤(rùn)水平無(wú)法上升；但食用菌以工廠化方式生產(chǎn)，可以形成規(guī)模效應(yīng)，亦有較好的采購(gòu)、銷售渠道，技術(shù)先進(jìn)，生產(chǎn)質(zhì)量穩(wěn)定，能夠常年滿足巨大的市場(chǎng)需求，保持了一定的利潤(rùn)率水平。當(dāng)前我國(guó)工廠化食用菌產(chǎn)量占全國(guó)食用菌總產(chǎn)量的比重仍較低，有很大的發(fā)展空間。2008年以后，在國(guó)家產(chǎn)業(yè)調(diào)整和惠農(nóng)政策帶動(dòng)下，我國(guó)食用菌工廠化生產(chǎn)得到快速發(fā)展，到2012年企業(yè)數(shù)量、年產(chǎn)量等都達(dá)到歷史峰值。但之后的幾年里，受生產(chǎn)成本不斷上漲、產(chǎn)品價(jià)格和企業(yè)利潤(rùn)同比下滑等因素影響，我國(guó)食用菌工廠化企業(yè)數(shù)量從2013年開始連續(xù)呈現(xiàn)下降趨勢(shì)，由2012年的788家下降到2021年的337家。

伴隨著食用菌工廠化生產(chǎn)的快速發(fā)展，一大批食用菌工廠化裝備企業(yè)相繼出現(xiàn)并投產(chǎn)，通過(guò)引進(jìn)、借鑒、創(chuàng)新等手段實(shí)現(xiàn)了食用菌工廠化設(shè)備的國(guó)產(chǎn)化，相繼應(yīng)用在食用菌工廠化生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)，使我國(guó)的食用菌工廠化生產(chǎn)形成了從技術(shù)研發(fā)、裝備制造到工廠化生產(chǎn)的較完整的產(chǎn)業(yè)體系，產(chǎn)業(yè)分工逐漸細(xì)化，產(chǎn)業(yè)配套能力不斷增強(qiáng)，支撐起我國(guó)食用菌工廠化產(chǎn)業(yè)持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展。總體來(lái)看今年的一號(hào)文件將食用菌寫進(jìn)報(bào)告中，這對(duì)于食用菌行業(yè)來(lái)說(shuō)是個(gè)巨大的機(jī)遇，應(yīng)該抓住中央利好政策，有序推進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，讓食用菌產(chǎn)業(yè)在鞏固脫貧攻堅(jiān)成果與助推鄉(xiāng)村振興中發(fā)揮重要作用，成為富民致富產(chǎn)業(yè)。