近年來，各地野生蘑菇中毒事件屢有發(fā)生，造成多名群眾誤食中毒，給健康帶來了嚴重傷害，甚至有人中毒死亡。但慘痛教訓反復證明，總有人心存僥幸，結果是害人又害己，令人惋惜。近日，由于雨水豐沛，野生蘑菇開始蓬勃生長，令人歡喜令人憂。

為有效防控群眾誤食野生毒蘑菇而引起中毒事件發(fā)生，四川省市場監(jiān)督管理局食品安全專家發(fā)出風險提示，提醒廣大群眾注意以下幾點：

一、可食用蘑菇要徹底煮熟后食用
對于可食用的蘑菇，在未經(jīng)煮熟前不可食用，因為許多食用蘑菇含有刺激性或有毒物質(zhì)，經(jīng)徹底煮熟后才可破壞這些物質(zhì)。消費者在食用可食菌類時請“稍安勿躁”，待熟透后再吃。

二、有毒蘑菇即使煮熟也不可食用
新鮮毒蘑菇和煮熟后的毒蘑菇均不可食用，因為毒蘑菇毒素化學性質(zhì)比較穩(wěn)定，耐高溫、耐干燥、耐酸堿，一般烹調(diào)加工不能破壞其毒性。

三、毒蘑菇中毒后的反應和處置
野生蘑菇中存在多種有毒品種，毒蘑菇毒性成分復雜，中毒表現(xiàn)各異，主要有惡心、嘔吐、流涎、流淚、精神錯亂、急性貧血、黃疸、臟器損害等癥狀，嚴重者可死亡。食用毒蘑菇中毒后，往往病情兇險，病死率高，且沒有特效療法。一旦食用野生蘑菇后出現(xiàn)中毒癥狀，中毒者要立即催吐，并盡快就醫(yī)。

四、野生蘑菇的消費提示
野生蘑菇生長以夏秋季節(jié)為主，多產(chǎn)于山區(qū)高原等地，中毒原因主要為誤食。

（一）鑒別野生蘑菇是否有毒需要專業(yè)機構和人員幫助，目前沒有簡單易行的鑒別方法，民間流傳著一些識別方法經(jīng)證明并不可靠。

（二）在有采食野生蘑菇習俗的地區(qū)，消費者切勿采集未食用過或不認識的野生蘑菇。

（三）學校食堂、旅游景區(qū)餐飲服務單位、農(nóng)村自辦宴席、建筑工地食堂等消費者集中區(qū)域不得在食材中使用未經(jīng)識別的野生蘑菇，以防群體性食用野生蘑菇中毒事件發(fā)生。

（四）在野生蘑菇采食期，產(chǎn)菇和有采食野生蘑菇習慣地區(qū)的市場監(jiān)管部門和有關單位，應通過各種形式宣傳，廣而告之公眾，不要隨意采摘、食用野生蘑菇。在發(fā)生過誤食毒蘑菇中毒的地方，建議豎立附有毒蘑菇照片的警示牌；同時，根據(jù)各地誤食毒蘑菇中毒特點，結合氣溫、濕度、降雨量等因素，在蘑菇成熟期前進行預警預報，及時發(fā)布風險警示或消費提示，維護人民群眾生命健康安全。

文/四川省食品藥品檢驗檢測院 黃瑛

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來源：易菇網(wǎng)