華中農(nóng)業(yè)大學食品科技學院教授黃文團隊近日在香菇研究方面取得新進展，研究人員首次鑒定并克隆出調(diào)控香菇揮發(fā)性有機硫化物產(chǎn)生的關鍵基因Csl，相關論文發(fā)表于《科學報告》。

    據(jù)論文第一作者劉瑩介紹，揮發(fā)性有機硫化物是香菇的主要香味成分，通常能影響香菇整體的芳香，是香菇最重要的香味來源。因此，開展香菇揮發(fā)性有機硫化物的產(chǎn)生機制研究，找到調(diào)控的關鍵點，可以為我國香菇品質(zhì)改良奠定基礎。

    研究人員通過計算生物學和生物化學方法，對基因Csl編碼的蛋白功能進行了研究。研究結果發(fā)現(xiàn)，基因Csl編碼蛋白是一種新的半胱氨酸脫硫酶，體外重構酶活試驗發(fā)現(xiàn)，基因Csl可影響香菇揮發(fā)性有機硫化物的產(chǎn)生。下一步，研究人員還將通過遺傳學手段研究該基因的功能，并揭示其調(diào)控機制。